东莞工厂食堂承包、东莞、美上美膳食

餐饮中哪些行为是不合格的行为?

1、普通不合格

仪表仪容不合格，发型不合规范;留长指甲、上班的时候配戴饰物;

不留意个人卫生，吃葱蒜，上班有口臭;

对客人无笑容、无敬语，仪态呆板，站姿不端正;

在通道上行走阻碍客人，与客人抢道穿行，不向客人致意、问好;

客人入座后，10分钟内没上一道热菜;

撤换餐具时，发出过大声响;餐具的摆放不正且对客人;拿杯子时抓杯身、碰杯口;不及时、正确的改换烟缸(追赶三个烟头);

递送物品不运用托盘，东莞饮食承包，运用托盘时用单手抓盘边操作，并将托盘放在客人的台面上;

打扰顾客时候，不讲“对不起”;

对辞别结账离座的客人，未说“谢谢”;

翻台时，东莞工厂食堂承包，影响四周宾客。

2、严重不合格：

衣冠不整，不扣钮扣，丢了也不钉回;不穿工鞋，鞋袜不整;

对客人不理会，态度淡漠，言语僵硬;倚物靠椅，在客人面前卖弄风骚;

工作时三三两两交头接耳，闲谈聊天;

在餐厅内奔跑，恼怒打闹;

在餐厅内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、坐客椅;

对进入餐厅的客人不表示欢送和问候;不辅佐客人入座，对入席的宾客不按标准停止效劳;

承受客人点菜时，不认真倾听，未向客人复述一遍;伏在客人桌上开菜单;

没依据菜单准备好必要的餐具;上菜时，不报菜名;盘子叠盘子;落菜声音过大;

斟酒时，不按操作规程停止，东莞，呈现杯中无酒，斟倒时左右开弓;

当客人对某个菜提出疑问或以为错时，与之争辩;对客人的投诉置之不理，或与之辩白;

在客人面前喝水、吃东西、边走边嚼食物;

随意参加客人的说话，旁听客人的说话;

敦促就餐较慢的客人;

因效劳态度不良而惹起客人投诉;

因效劳规范不佳惹起客人激烈投诉;

正常停业期间有拒客行为或企图;

私自涂改账单，或应用其他手腕企图套取客人的现金及有价证券;

拘留客人酒水、物品不上交者，东莞食堂承包，拾获客人遗留物品不上交者;

工作中任何故弄玄虚行为。

食堂要提高出菜速度

在日常生活中需要保持良好的个人卫生，那就是要勤洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。

工作人员一定经过健康检查与卫生知识培训，需要持有由卫生行政部门发放的“食品卫生从业人员健康证'以及'食品卫生从业人员知识培训证”，只有取得这两个证后才能够上岗开始工作。

不采购、加工已经变质、腐败、有霉变、搀杂假货、有虫蛀、标识不完全以及过期的食品，需要从正规的渠道采购食品，可以有相对比较固定采购场所。

每年都进行一次体检是很有必要的，如果发现会影响到工作的疾病，那需要马上停止在食堂的工作。

工作人员一定要熟练地掌握好该岗位的操作规程，遵守好这个岗位的卫生制度。

在库房里对食品的存放是很重要的一件事情，东莞樟木头食堂承包商需要把它们分类上架，隔离墙和地面，防潮防虫，不能混放。冷藏食品的放置方法一定正确和卫生，千万不能存放不相关的物品。

要做到随时保持室内外的环境整洁和干净，没有影响环境的杂物。室内的地面需要保持清洁，没有油垢和异味，垃圾桶要加盖并且及时地清理。

每一种食品用具都要生熟分开，并要有明的显标记。菜墩和砧板在用完了以后要洗刷干净，保持立式存放。

在采购食品添加剂的时候一定要符合国家卫生标准的加剂。

冷荤食品、肉类和蛋白食品不能留着**过四十八个小时。