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学校食堂承包

炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案：食堂能源应该实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐！学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 　　（2002年9月20日教育部、卫生部令*14号公布，自2002年11月1日起施行。） 　

*1章 总 则 　　

*1条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，**师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。 　　

*二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。 　　

*三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 　　

*二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求 　　

*四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 　　

*五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 　　

*六条 食堂加工操作间应当符合下列要求： 　　　

*七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的材料制造或建成的餐饮具**洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 　　

*八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 　　

*九条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 　　

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 　　

*十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 　　

*三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求 　　

*十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 　　

*十二条 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。 　　

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 　　

严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。 　　

*十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或**过保质期限的食品。 　　食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 　　

用于保存食品的冷藏设备，寮步工厂饭堂承包，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 　　

*十四条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 　　

*十五条 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 　　

*十六条 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 　　

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 　　

不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。 　　

*十七条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。 　　

普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须**，虎门工厂饭堂承包，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 　　

每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。 　　

*十八条 食品在烹饪后至出售**般不**过2个小时，若**过2个小时存放的，应当在**60℃或低于10℃的条件下存放。 　　

*十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得**过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 　　

*四章 食堂从业人员卫生要求 　　

*二十条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 　　

*二十一条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 　　

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 　　

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症，方可重新上岗。 　　

*二十二条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯

日常生活养生小知识

11、【盘点让你不生病的绝妙食物，你都爱吃吗?】食物不仅仅有充饥的作用，还具有养生保键的作用。不同的食物养生保键功效不同。中医膳食讲究

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七、西红柿 ...

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